Nunca pens茅 ser el 鈥渉ombre de la barra鈥 que es en realidad lo que quiere decir barman. Creo que me gusta m谩s que bartender cuya traducci贸n literal del ingl茅s es tendero del bar y me cuentan que ahora los ingleses nos llaman barstaff algo as铆 como personal de la barra.
Es una profesi贸n antigua, menos antigua que la m谩s antigua que todos conocen y tambi茅n menos riesgosa. En otros tiempos hubiese sido un simple tabernero o cantinero y seguramente me hubiese dedicado solo a servir vino o cerveza. Y aunque aparentemente soy un expendedor de licor, como los antepasados de esta profesi贸n, tengo la posibilidad聽 de realizar combinaciones que si bien no me convierten en un chef de l铆quidos, me permiten algunos estimulantes ejercicios creativos. Como toda profesi贸n la de barman estira permanentemente sus l铆mites y hay colegas que montan verdaderos espect谩culos de malabarismo con las botellas y copas que manipulan. En ingl茅s esta nueva vertiente de la profesi贸n se llama 鈥渇lair bartending鈥.
La otra vertiente, menos espectacular, es el desarrollo de la capacidad de observaci贸n que nos permite acertar, no siempre pero si a menudo, en cual es el trago que est谩 necesitando el cliente que acaba de llegar justo en el momento en que este escrito comenzaba a calentarme la mano.
